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Fase III: Ubicación, licencias y regulaciones

  • philogen888-a
  • 6 may
  • 9 Min. de lectura
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Aquí es donde ocurren muchos pasos críticos. Los requisitos varían según el tipo de negocio de alimentos.



Encuentra una ubicación (si no es en casa o móvil)

Si no gestiona su negocio de comida desde casa ni con un food truck móvil, necesita elegir una buena ubicación para su restaurante, cafetería, panadería o cocina comercial. La ubicación adecuada puede impulsar el éxito de su negocio; una ubicación incorrecta puede perjudicar las ventas, aumentar los costos o causar problemas de zonificación.

  1. ¿Por qué es importante la ubicación?

    1. Atrae clientes (más personas = más ventas).

    2. Afecta el alquiler y el costo (las zonas concurridas cuestan más).

    3. Afecta sus permisos y zonificación (algunos edificios no están permitidos para restaurantes).

    4. Afecta tu trabajo diario (estacionamiento, entregas, espacio de almacenamiento).

  2. Cómo elegir la ubicación adecuada:

    1. Piense en sus clientes objetivo

    2. ¿Quiénes son sus clientes? – ¿Estudiantes, familias, oficinistas, turistas?

    3. ¿Dónde pasan el tiempo? – ¿En el centro, cerca de escuelas, cerca de oficinas, cerca de barrios residenciales?

    4. Ejemplo: Si abres una cafetería cerca de una universidad, podrías tener muchos estudiantes. Si abres una panadería cerca de un barrio familiar, podrías tener padres e hijos.

  3. Verifique el tráfico peatonal y la visibilidad

    1. ¿Hay mucha gente caminando o conduciendo?

    2. ¿Pueden ver su tienda o restaurante desde la calle?

    3. Más visibilidad generalmente significa más clientes.

  4. Consulta el alquiler y los gastos

    1. ¿Cuánto es el alquiler mensual?

    2. ¿Incluye servicios públicos como agua, electricidad, gas?

    3. ¿Es necesario abonar un depósito o realizar mejoras antes de la apertura?

  5. Verifique el tamaño y el diseño

    1. ¿Es el espacio lo suficientemente grande para su cocina y área de clientes?

    2. ¿Tiene la plomería adecuada (agua, trampas de grasa) y ventilación?

    3. ¿Hay espacio de almacenamiento para alimentos y suministros?

  6. Consultar zonificación y permisos

    1. Pregúntele al Departamento de Planificación de la Ciudad-Condado si se le permite abrir un negocio de alimentos en esa dirección.

    2. Algunos edificios no están zonificados para restaurantes o uso de alimentos.

    3. Es posible que necesite un certificado de zonificación o una inspección.

  7. Consultar estacionamiento y acceso de entrega

    1. ¿Hay estacionamiento para clientes?

    2. ¿Pueden los camiones de reparto llegar fácilmente a su negocio?

    3. ¿Es accesible para personas con discapacidad?

  8. Ejemplo de buenas ubicaciones:

    1. Una pequeña cafetería cerca de la Universidad de Duke o NCCU

    2. Un restaurante en el centro de Durham con mucho tráfico peatonal.

    3. Un espacio en un centro comercial cerca de una tienda de comestibles.

    4. Un espacio de cocina dentro de un patio de comidas o mercado.

  9. Otras opciones si no necesitas una ubicación completa

    1. Cocina comercial compartida (comisariato): Se alquila por hora o por día; ya preparada para negocios de comida.

    2. Ubicación emergente o puesto de mercado: espacio temporal en un mercado de agricultores o evento.

  10. Consejos clave:

    1. Visite la ubicación en diferentes momentos del día para ver el flujo de clientes.

    2. Pregunte a otros propietarios de pequeñas empresas de la zona sobre su experiencia.

    3. Empiece poco a poco y amplíe más adelante si es posible.


Registre su negocio (federal y estatal)

  1. ¿Qué significa “registrar su empresa”?

    1. Significa comunicarle oficialmente al gobierno que estás abriendo un negocio.

  2. Debes registrarte en:

    1. Gobierno federal (EE. UU.) para impuestos

    2. Gobierno estatal (de Carolina del Norte) para obtener permiso legal para operar

  3. Registrarse legaliza su negocio y le permite:

    1. Pagar impuestos

    2. Contratar empleados

    3. Abrir una cuenta bancaria comercial

    4. Obtener licencias y permisos

  4. Guía paso a paso para registrarse:

    1. Registro federal (EE. UU.)

      1. Obtenga un Número de Identificación de Empleador (EIN) del IRS (gratis). Lo necesitará incluso si no planea contratar empleados inicialmente, especialmente si opera como una LLC o corporación.

      2. Este es un número de identificación fiscal para su empresa (como un número de Seguro Social para una empresa).

      3. Lo necesitas para: Impuestos; Contratar empleados; y Abrir una cuenta bancaria

      4. Cómo conseguirlo:

        1. Solicite gratuitamente en el sitio web del IRS: Solicitud EIN del IRS

        2. Recibirás el número inmediatamente.

    2. Registro estatal de Carolina del Norte

      1. Elija su estructura legal: empresa unipersonal, sociedad, LLC o corporación.

      2. Ejemplo: Muchas pequeñas empresas utilizan una LLC para protección legal.

      3. Regístrese con la Secretaría de Estado de Carolina del Norte: registre el nombre de su empresa y entidad legal con la Secretaría de Estado de Carolina del Norte (a menos que sea un propietario único que utiliza su propio nombre legal).

      4. Ir a:Secretario de Estado de Carolina del Norte

      5. Si está creando una LLC o corporación:

        1. Presentar artículos de organización en línea o por correo.

        2. Pague la tarifa de registro (generalmente $125 para una LLC).

      6. Regístrese para los impuestos estatales: obtenga una identificación fiscal sobre ventas y uso de Carolina del Norte del Departamento de Ingresos de Carolina del Norte si va a vender bienes sujetos a impuestos (la mayoría de los alimentos).

      7. Ir a: Departamento de Ingresos de Carolina del Norte

      8. Solicite una identificación fiscal sobre las ventas si vende artículos sujetos a impuestos (como alimentos).

      9. Regístrese para la retención de impuestos a los empleados si contrata trabajadores.

      10. Documentos que normalmente necesitas:

        1. Nombre de la empresa

        2. Dirección comercial

        3. Nombre del propietario y contacto

        4. Estructura legal (LLC, Corporación, etc.)

        5. EIN (para registro estatal)

        6. Identificación personal (pasaporte, licencia de conducir)


Aprobación del Departamento de Salud de Durham (Crítica)

Antes de abrir su restaurante, cafetería, panadería, food truck o negocio de catering, debe registrarse en la Solicitud de Establecimiento de Servicios de Alimentos del Condado de Durham ANTES de abrir. El Departamento de Salud debe visitar su cocina o espacio de comida y verificar que todo cumpla con las normas de seguridad alimentaria. Esto se llama inspección sanitaria; si la aprueba, obtendrá un permiso para operar. Sin este permiso, no puede servir ni vender alimentos al público legalmente.

Este permiso es emitido por el Departamento de Salud Pública del Condado de Durham (DCoDPH), División de Salud Ambiental.

  1. Demuestra que su negocio de alimentación:

    • Cumple con las normas de seguridad alimentaria

    • Ha pasado una inspección sanitaria

    • Puede servir comida al público legalmente.

  2. Para aplicar,

    Llame o envíe un correo electrónico al Departamento de Salud Pública del Condado de Durham, División de Salud Ambiental. Solicite hablar con el Programa de Alimentos y Alojamiento. Le explicarán las normas locales y los formularios que necesita.

    Dirección: 414 E. Main Street, Durham, NC 27701

    Teléfono: (919) 560-7800

    Sitio web: Salud ambiental de Durham

  3. Complete la revisión del plan (si abre un espacio nuevo o remodelado):

    1. Envíe sus planos de planta, distribución de cocina, lista de equipos y menú para su revisión.

    2. Este paso se llama revisión del plan y garantiza que su cocina cumpla con los estándares de seguridad.

    3. Ejemplo de documento a presentar: Menú; Plano de planta con fregaderos, refrigeradores, equipos de cocina; y Hojas de especificaciones de equipos

  4. Presentar la solicitud de permiso:

    1. Complete el formulario de solicitud de establecimiento de servicio de alimentos proporcionado por el condado.

    2. Incluya detalles como: Nombre de la empresa y nombre del propietario; Dirección y teléfono de la empresa; Tipo de servicio de comida (restaurante, unidad móvil, etc.); Horario de atención; Plan de suministro de agua y eliminación de desechos.

  5. Pagar la tarifa de solicitud: Las tarifas dependen del tipo de establecimiento. Ejemplo (consulte con el condado para conocer las tarifas exactas):

    1. Restaurante: ~$250

    2. Unidad móvil de comida: ~$75–$125

    3. Catering: ~$125

  6. Programe y apruebe la inspección sanitaria: Una vez aceptados su documentación y la tarifa, un inspector visitará su cocina o food truck. Verificará:

    1. Almacenamiento de alimentos

    2. Equipo

    3. Lavabos para lavarse las manos

    4. Controles de temperatura

    5. Limpieza

    6. Debes pasar la inspección para recibir tu permiso.

  7. Obtenga su permiso y envíelo por correo:

    1. Una vez aprobado, obtendrá un Permiso de Establecimiento de Servicio de Alimentos.

    2. Debes exhibir este permiso en tu negocio donde los clientes puedan verlo.

  8. Consejos clave

    1. Comience temprano: todo el proceso puede llevar entre 4 y 8 semanas o más.

    2. Hable con la oficina de Salud Ambiental antes de firmar un contrato de arrendamiento o comprar equipo.

    3. Manténgase organizado: guarde copias de su solicitud, recibo de tarifa e informes de inspección.

    4. Si utiliza una cocina compartida (comisariato), verifique si ya tienen un permiso (es posible que aún necesite el suyo).


Registros adicionales que puede necesitar en Durham:

  1. Certificación de Gerente de Protección de Alimentos de ServSafe

    ¿Quién lo necesita?

    1. Durham (y toda Carolina del Norte) exige que cada negocio de alimentos cuente con al menos una persona con certificación de seguridad alimentaria. Esta certificación demuestra que:

      1. Entiende cómo manipular, cocinar y almacenar alimentos de forma segura.

      2. Usted sabe cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos (personas que se enferman a causa de los alimentos).

      3. Sigue pasos de seguridad importantes como lavarte las manos, evitar la contaminación cruzada y mantener los alimentos a temperaturas seguras.

    2. ¿Donde conseguirlo?

      1. Los cursos y exámenes más comunes y ampliamente aceptados son:

      2. Sitio web del curso y examen de Gerente de Protección de Alimentos de ServSafe : https://www.servsafe.com

      3. El curso de un día, que cuesta $150, se ofrece trimestralmente. El examen se realiza el tercer miércoles de cada mes y cuesta $75. Al aprobarlo, se obtiene un certificado válido por 5 años.

      4. Dónde encontrar clases cerca de Durham

        1. Durham Technical Community College: ofrece clases de ServSafe

        2. Asociación de Restaurantes y Alojamiento de Carolina del Norte (NCRLA): ofrece clases en todo el estado

        ServSafe.com : Ofrece cursos y exámenes en línea


  2. Licencia comercial de la ciudad de Durham (licencia de privilegio)

    ¿Quién lo necesita?

    1. La mayoría de las empresas operan dentro de los límites de la ciudad de Durham, incluidos restaurantes, cafés, servicios de catering y camiones de comida.

    ¿Donde conseguirlo?

    1. Oficina de Impuestos de la Ciudad y el Condado de Durham

      Sitio web: https://www.dconc.gov/government/departments-fz/tax-administration

      Teléfono: (919) 560-0300


  3. Aprobación de zonificación y uso del suelo

    ¿Quién lo necesita?

    1. Cualquier persona que abra un restaurante, panadería, cafetería o food truck en un lugar específico. Debe confirmar que el local esté habilitado para servicio de alimentos. Si alquila un espacio, pregunte al propietario si la zonificación ya está aprobada para uso alimentario.

    ¿Donde consultar?

    1. Departamento de Planificación de la Ciudad y el Condado

    2. Sitio web: https://durhamnc.gov/406/Planning-Department

    3. Teléfono: (919) 560-4137


  4. Permiso de letrero (si se agrega un letrero exterior)

    ¿Quién lo necesita?

    1. Si instala letreros exteriores (letreros luminosos, pancartas, letreros en aceras) para su negocio.

    ¿Donde aplicar?

    1. Ciudad de Durham, Centro de Servicios de Desarrollo

    2. Sitio web: https://durhamnc.gov/1307/Sign-Permits


  5. Inspección y aprobación de incendios

    ¿Quién lo necesita? Cualquier negocio donde se reúna gente o donde se cocine.

    ¿Por qué? El Departamento de Bomberos revisará: Extintores; Salidas de emergencia; Conexiones eléctricas y de gas seguras; y Sistemas de ventilación de cocina.

    ¿Dónde consultar? Departamento de Bomberos de Durham – División de Prevención de Incendios. Teléfono: (919) 560-7933


  6. Permiso de trampa de grasa (para restaurantes con freidoras, lavavajillas, etc.)

    ¿Quién lo necesita?

    1. Restaurantes que desechan grasa o aceite.

    ¿Donde aplicar?

    1. Gestión del agua de la ciudad de Durham, control de residuos industriales

    2. Sitio web: https://durhamnc.gov/944/Industrial-Waste-Control


  7. Licencia de alcohol (si se vende cerveza, vino, licores)

    ¿Quién lo necesita?

    1. Negocios que sirven alcohol.

    ¿Donde aplicar?

    1. Comisión de Control de Bebidas Alcohólicas (ABC) de Carolina del Norte → licencia estatal

    2. Ciudad de Durham para la aprobación local del ABC


  8. Consejos clave

    1. Comuníquese con la Oficina de asesoramiento para pequeñas empresas de Durham o con el Centro para pequeñas empresas de Durham Tech para obtener ayuda gratuita para seguir estos pasos.

    2. Empezar con:

      1. Licencia comercial

      2. Zonificación

      3. Permiso de servicio de alimentos

      4. Inspección de incendios


Negocio de comida a domicilio (“Operaciones de comida casera”)

  • Carolina del Norte tiene leyes específicas para los alimentos elaborados en cocinas caseras ("Ley de Alimentos Caseros"). Estas generalmente se aplican a alimentos de bajo riesgo (productos horneados, mermeladas, dulces) que se venden directamente a los consumidores.

  • Restricciones: Existen límites en los tipos de alimentos, los ingresos anuales por ventas y los lugares donde se pueden vender. Generalmente, esta ley no permite la venta de alimentos potencialmente peligrosos (que requieren refrigeración, como tartas de queso o comidas con carne). Generalmente, no se necesita un permiso completo del Departamento de Salud si se siguen estrictamente las normas para alimentos caseros, pero el etiquetado y el registro podrían ser necesarios. Consulte directamente con el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Carolina del Norte y el Departamento de Salud del Condado de Durham para obtener más información. Si planea vender comidas o productos de alto riesgo, generalmente no se permite una cocina doméstica; se necesitaría una cocina comercial.


Seguro

El seguro comercial ayuda a proteger su negocio de alimentos en caso de imprevistos. Tipos de seguro importantes para empresas:

  1. Seguro de responsabilidad civil general: Cubre accidentes, lesiones o daños que sufran los clientes o visitantes de su negocio. Recomendado para todo tipo de negocios, especialmente restaurantes, cafeterías, food trucks y empresas de catering.

  2. Seguro de propiedad: Cubre daños a su edificio, equipo e inventario (alimentos, suministros) por incendio, robo, vandalismo o tormentas. Si alquila su espacio, su arrendador podría exigirle que lo tenga.

  3. Seguro de compensación laboral (si tiene empleados): Obligatorio por ley en Carolina del Norte si tiene tres o más empleados. Cubre los gastos médicos y la pérdida de salario si un empleado se lesiona en el trabajo.

  4. Seguro de responsabilidad civil por productos (muy recomendable para negocios de alimentos): Te protege si alguien alega que tus alimentos le provocaron enfermedades o daños. Cubre honorarios legales, facturas médicas o indemnizaciones.

 
 
 

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